WELCHER FLEISCHERSATZ IST WIRKLICH GESUND?

Fleischersatz wird Fleisch immer ähnlicher. Gesund ist er aber nicht zwangsläufig. Durch moderne Technologien und leider auch eine Menge Zusatzstoffe kommt Fleischersatz dem Original zwar sehr nahe, eine gesunde Ernährung sollte aber vor allem aus unverarbeiteten Lebensmitteln ohne viel Chemie bestehen.

Es lohnt sich beim Einkauf ein Blick auf die Zutatenliste. Fleischersatz kann durchaus gesund sein, muss es aber nicht. Hier kommt ein Überblick, worauf man achten sollte.

Dass Fleischersatz gesund ist, ist nur ein Grund, ihn zu verwenden. Auch weniger Tierleid, eine Entlastung des Klimas und der für die Herstellung geringere Einsatz von Wasser und Anbauflächen spricht dafür. Fleischersatz gilt, auch wenn das nicht immer stimmt, generell als gesund. Was stimmt, ist, dass er die Umwelt insgesamt weniger belastet.

Tofu wurde bereits vor 2000 Jahren in China aus Sojamilch hergestellt und hat von der Konsistenz, dem Geschmack und den Eigenschaften her nichts mit Fleisch zu tun. Als Fleischersatz im Sinne einer Proteinquelle ist er recht gesund, weil seine Herstellung meist wenig Zusatzstoffe erfordert.

Auch das indonesische Tempeh besteht aus Sojabohnen, die mithilfe von Pilzkulturen fermentiert werden. Sojaprotein kann in texturierter Form auch als Fleischersatz verwendet werden, zum Beispiel als eine Art gesundes Hackfleisch. Soja besitzt allerdings ein gewisses allergenes Potenzial und ist daher nicht für jeden geeignet.

Seitan besteht aus Weizengluten. Ein großer Vorteil ist seine fleischartige Struktur. Wer auf Weizen verzichten muss, kann diesen Fleischersatz nicht verwenden. Auch immer mehr Menschen, die sich gesund ernähren wollen, verzichten auf Weizen.

Moderner Fleischersatz besteht oft aus Erbsenprotein, Lupinen oder Sonnenblumen. Ein großer Vorteil der drei Pflanzen ist ihr lokaler Anbau. Bei Erbsen kommt noch eine besonders gute Verdaulichkeit hinzu.

Sonnenblumenprotein als Nebenprodukt der Ölherstellung punktet mit seiner Nachhaltigkeit.

Welchen Fleischersatz man in seine gesunde Ernährung einbezieht, ist zum einen also vom gewünschten Protein und individueller Verträglichkeit abhängig. Zum anderen sollte man einen Blick auf die Zutaten werfen. Denn Fleischersatz ist nicht immer gleich gesund, sondern kann sich stark unterscheiden.

Manche Produkte enthalten viel Zucker und Salz, was sie für eine gesunde Ernährung eher ungeeignet macht. Alle fertigen Fleischalternativen sind hochverarbeitete Lebensmittel: Die zugesetzten Aromen, Farbstoffe, Verdickungs- oder Konservierungsmittel machen Fleischersatz nicht unbedingt gesund.

Daher sollte er bewusst ausgewählt und nicht in großen Mengen unkritisch verzehrt werden.

Wer es in puncto Fleischersatz ganz gesund und clean mag, kann ihn relativ einfach und schnell selbst herstellen. Sehr gut funktioniert zum Beispiel eine Mischung aus Kidneybohnen, Haferflocken, Zwiebeln, Knoblauch und Paprikapulver, die man mit Salz und Pfeffer würzt und fein püriert.

Aus dieser Masse lassen sich prima Frikadellen oder Burger formen, aber sie eignet sich auch als Fleischersatz in einer Bolognese oder einem Eintopf. Gesund ist auch gekochter Grünkern, mit dem man ähnlich verfahren kann. Fleischersatz geht also durchaus gesund und er muss auch nicht zwingend fertig gekauft werden.

Quelle: Bild der Wissenschaft