WEIN KÜHLEN: 3 COOLE IDEEN OHNE VERWÄSSERN

Manchmal ist es die Flasche, die nicht richtig temperiert war, wenn man den Wein kühlen möchte. Oder das Getränk ist bei hohen Außentemperaturen viel zu schnell im Glas warm geworden. Um dann für den Cooling-Effekt zu sorgen und den Wein kühlen zu können, ist man schon mal versucht, mit ein paar Eiswürfeln nachzuhelfen. Das ist jedoch keine wirklich gute Idee: Denn Eiswürfel im Wein sorgen dafür, dass die edlen Tropfen verwässern – und der Genuss geht damit auch flöten.

Da braucht es bessere Tipps, um den Wein kühlen zu können, ohne das Getränk zu ruinieren. Wer richtig seinen Wein kühlen will, findet hier Abhilfe. 3 coole Ideen hat Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI) parat. Denn Eiswürfel im Wein sind längst nicht die einzige Möglichkeit für eine angenehme Erfrischung.

„Damit der Wein nicht seinen Charakter und seine Typizität verliert, kann man beispielsweise Weintrauben nutzen. Man lässt sie einfach im Eisfach gefrieren. Wenn sie dann gebraucht werden, kommen sie ins Weinglas“, schlägt Büscher vor. Der Trauben-Kühltrick ist für ihn nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Hingucker.

Trauben bestehen zum überwiegenden Teil aus Wasser. „Aber das Tolle daran ist: Es bleibt in der Beere. Wenn sie getaut ist, kann man sie aus dem Glas fischen oder auch einfach aufessen, quasi wie bei einer Bowle“, sagt Büscher. Wer stilvoll seinen Wein kühlen möchte, findet hier eine tolle Methode. So lässt sich der Wein kühlen, ganz ohne Nachteile.

Wer seinen Wein kühlen will, kann auch auf den Wein selbst zurückgreifen. „Eine Eiswürfelform kann man auch mit Wein befüllen und gut durchfrieren lassen“, stellt der Weinexperte eine weitere Idee vor, um Wein kühlen zu können. Die eisigen Wein-Würfel könnte man sowohl aus Weiß- als auch aus Rot- oder Roséwein auf Vorrat herstellen und sie dann jeweils zum passenden Tropfen mit ins Glas füllen. Natürlich wäre es perfekt, wenn man da die gleiche Rebsorte erwischt. Wenn nicht, wäre das für Büscher aber auch kein Problem: „Dann verpassen die Riesling-Würfel dem Grauburgunder einfach ein bisschen mehr Frische oder die Grauburgunder-Würfel dem Riesling etwas Schmelz.“

Die Eiswürfel kann man aber auch noch für mehr nutzen, als nur den Wein kühlen zu wollen. „Sie sind auch genial als Zutat für die Küche. Wenn man etwa eine Weinsauce zubereiten, aber keine ganze Flasche öffnen möchte, nimmt man einfach einen Weinwürfel aus dem Eisfach“, erklärt Ernst Büscher einen weiteren Vorzug. Die eingefrorenen Würfel aufgetaut allein als Eiswürfelwein zu trinken, statt sie als Eiswürfel im Wein zu nutzen, sei laut Büscher aber keine gute Idee: „Weißwein hat auch immer ein bisschen Kohlensäure. Die geht aber beim Einfrieren verloren. Der Wein würde dann ein bisschen schal oder abgestanden schmecken.“

Ein Alkoholgemisch gefriert nicht so zu einem harten Block wie reines Wasser. Da das Wasser zuerst gefriert und der Alkohol nicht fest wird, hat das Ergebnis eine eher weichere, porösere Kristallstruktur. Als clevere Alternative für Eiswürfel im Wein sollte man für die Weineiswürfel lieber flexible Silikonformen als starre Eiswürfelbehälter verwenden, damit die Würfel beim Herausholen nicht bröseln oder splittern. So gelingt es optimal, den Wein kühlen zu können.

Wem die Eis-Trauben oder der Wein in Eiswürfelform nicht so zusagen, kann sich auch mit sogenannten Kühlsteinen oder Edelstein-Cubes ausstatten, die ebenfalls keinen Drink verwässern und eine tolle Alternative für Eiswürfel im Wein darstellen, wenn man den Wein kühlen möchte. „Sie sind eigentlich für hochwertige Spirituosen wie Whisky gedacht, sind aber durchaus auch eine etwas schickere und stylishe Kühlvariante für den Wein“, sagt Büscher. Wen das Klackern nicht stört, kann die Edelstahlwürfel beliebig oft wiederverwenden, um seinen Wein kühlen zu können. Dafür werden sie einfach abgespült und für ein paar Stunden wieder eingefroren.

Quelle: dpa