SKYR SELBER MACHEN – LEEREN REGALEN ZUM TROTZ

Skyr ist das Milchprodukt, an dem man im Internet derzeit kaum vorbeikommt. Gefragt ist es vor allem durch Food-Trends in den sozialen Medien. Aktuell vermischt man dort für ein schnelles Skyr Rezept den Quark und Energydrink zu einem Getränk. Anfang des Jahres war überall der „Japanese Cheesecake“ zu sehen. Wer Skyr selber machen will, hat für solche Trends immer die perfekte Basis parat.

Das Prinzip dabei ist, Karamellkekse in Skyr oder griechischen Joghurt zu stecken und alles im Kühlschrank ziehen zu lassen, bis die Kekse weich sind. Wer ein echter Fan ist und Freude an größeren Projekten in der Küche hat, kann das Milchprodukt auch selbst herstellen und Skyr selber machen. Gabriele Kaufmann vom Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) hat einen Blick auf manches Skyr Rezept aus dem Netz geworfen. Sie gibt Tipps, was man bei der Umsetzung beachten kann, wenn man Skyr selber machen möchte.

Wer Skyr selber machen möchte, braucht grundsätzlich drei Skyr Zutaten. Zunächst benötigt man für das Skyr Rezept Milch mit einem geringen Fettgehalt. Typischerweise ist das Magermilch, deren Fettgehalt bei höchstens 0,5 Prozent liegt, oft auch darunter. Als Zweites ist auf der Liste der Skyr Zutaten ein gesäuertes Milchprodukt wie Sauerrahm oder saure Sahne erforderlich.

Als dritte der Skyr Zutaten wird Lab benötigt, das es als Tablette zum Auflösen in Wasser oder bereits flüssig gibt. Dabei handelt es sich um ein Enzym-Gemisch, das aus den Mägen von Kälbern gewonnen wird und die Milch für das Milchprodukt gerinnen lässt. Wichtig ist laut Kaufmann beim Skyr selber machen, dass H-Milchprodukte nicht zu empfehlen sind.

Da es sich um ein fermentiertes Milchprodukt handelt, gelingt das Skyr Rezept nur, wenn die entsprechenden Mikroorganismen mitarbeiten können, welche in H-Produkten jedoch inaktiv sind.

Im ersten Schritt für das Skyr Rezept wird die Milch aufgekocht und darf dann abkühlen. Wer Skyr selber machen will, sollte eine Temperatur zwischen 38 und 40 Grad anpeilen. Hier sollte man lieber auf ein Thermometer als auf die Strategie „Wird schon passen“ setzen. Kaufmann erklärt zu den Skyr Zutaten:

„Zu hohe Temperaturen stören die Fermentation, zu niedrige die sensible Hygiene bei Milchprodukten.“

Ist die Milch abgekühlt, wird das gesäuerte Milchprodukt eingerührt, anschließend kommt das Lab dazu. Das Gemisch aus den Skyr Zutaten ist dann bereit für die Fermentation, die Milch soll nun also eindicken. Dafür lässt man die Mischung für das Skyr Rezept abgedeckt für rund 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Der letzte Schritt beim Skyr selber machen ist das Abtropfen. Dafür platziert man in einer Schüssel ein feines Sieb und legt es mit einem sauberen Tuch aus, in das nun die Masse für das Skyr Rezept kommt. Wer hat, benutzt als Tuch ein sogenanntes Käseleinen. Kaufmann zufolge kann man für das Milchprodukt auch auf eine unbenutzte Stoffwindel oder ein anderes sauberes Leinentuch ausweichen.

„Hauptsache, es ist hygienisch einwandfrei und hat eine gewisse Durchlässigkeit. Danach gehört es in die Kochwäsche“, rät die Expertin allen, die Skyr selber machen. Nach rund drei Stunden Abtropfen bleibt im Tuch der fertige Mix der Skyr Zutaten zurück – und kann probiert werden.

Stimmt die Konsistenz noch nicht, kann man die Mischung für das Skyr Rezept noch länger dort belassen oder sie vorsichtig etwas ausdrücken.

Was von dem Milchprodukt nicht direkt gegessen wird, wandert in den Kühlschrank. „Alle genutzten Küchengeräte müssen sauber und keimfrei sein. Das Gefäß für die Skyr Zutaten sollte also auch ausgekocht sein – wie beim Einkochen von Marmelade“, sagt Gabriele Kaufmann über das Skyr selber machen. „Und man sollte es verschließen können – offene Produkte im Kühlschrank können schnell Fremdgerüche annehmen.“

Die Haltbarkeit könnte beim Skyr selber machen laut Einschätzung der Expertin etwas kürzer ausfallen als bei einem industriell hergestellten Milchprodukt.

Immer gut ist es, bei jedem Skyr Rezept auf die eigenen Sinne zu vertrauen. Riecht oder schmeckt der DIY-Skyr seltsam, sollte man ihn nicht mehr essen.

Quelle: dpa