SNACKING ALS NEUE ESSKULTUR: SIND MAHLZEITEN OUT?

Snacking statt klassischer Mahlzeit – fragen Sie sich im Beratungsalltag ruhig einmal, ob Ihre Kund*innen wirklich noch drei ordentliche feste Mahlzeiten am Tag essen, vielleicht sogar zu festen Zeiten. Oder hat bei ihnen längst das Snacking Einzug gehalten? Möglich, dass viele von dieser Ernährungsweise noch nichts gehört haben, sie aber längst praktizieren. Was früher unter Snacken firmierte – als süße Belohnung oder schnelle Lösung für Heißhungerattacken –, ist mittlerweile zum eigentlichen Essen als flexible Mini-Mahlzeit geworden.

Snacking ist einer der Megatrends – und zwar weltweit, sagt die Trendforscherin und Food-Spezialistin Karin Tischer. Sie erklärt, was hinter dem Snacking-Trend steckt – von One-Hand-Snacks über Genuss bis zu Pommes. Für Ihre Beratung in der Apotheke ist dieses Wissen hilfreich: Wer versteht, wie Kund*innen heute essen, kann Ernährungstipps passgenauer geben. Denn das Snacking verändert nicht nur die Gastronomie, sondern die gesamte Esskultur.

Ist Snacking die neue Esskultur? Tischer antwortet darauf mit einem klaren Ja. Denn die klassische Mahlzeit löst sich immer mehr auf. Gesnackt wird, wann es situativ zu den Aktivitäten passt, und nicht, wann es eigentlich gesund wäre. Die Menschen snacken sich quasi so durch den Tag.

Diesen Trend spürt auch zunehmend die Gastronomie. Denn die Menschen gehen weniger essen, achten mehr aufs Geld und sind auch kritischer bei der Auswahl ihrer Restaurants. Sie sagen sich: „Na ja, wenn ich nicht so häufig und weniger üppig essen gehe, kann ich mir aber zumindest kleine Snacks leisten.“

Der finanzielle Hintergrund ist also ein wichtiger Treiber für den Snacking-Trend.

Der weltweite Trend verkörpert laut Tischer aber nicht nur die legere Esskultur und den finanziellen Background. Auch die umgangssprachlich so genannten Abnehmspritzen, also die GLP1-Analoga Semaglutid und Tirzepatid, befeuert ihn. In den USA wenden mittlerweile zwölf Prozent der Bevölkerung die Abnehmspritze an.

Viele von ihnen gehen fast gar nicht mehr auswärts essen, weil sie keine komplette Mahlzeit mehr verzehren können – und auch, weil sie in der Gastronomie ein passendes Angebot vermissen.

In Deutschland liegt der Anteil der Bevölkerung, der eine Abnehmspritze nimmt, bei etwa zwei bis drei Prozent mit wachsender Tendenz. Rechnen Sie also damit, dass Kund*innen, die Rezepte über eine Abnehmspritze einlösen, verstärkt nach kleinen Portionen und Snacking-tauglichen Lösungen fragen.

Früher hat man einen Stadt- oder Shoppingbummel damit verbunden, auch noch relaxt essen zu gehen. Wenn Leute heute shoppen gehen oder so in der Stadt unterwegs sind, ist meist Snacking angesagt. Der Trend geht dabei zum One-Hand-Snack. Das liegt daran, dass letztendlich auch das Smartphone fast immer im Einsatz ist.

Um auch beim Essen bestens mit der Welt vernetzt zu sein, ist ja eine Hand schon besetzt. Also ist nur noch die andere Hand frei für den Snack. Deshalb braucht es mehr Snacks, die nicht tropfen und die unkompliziert aus einer Hand zu essen sind. Der One-Hand-Snack prägt damit, was beim Snacking überhaupt infrage kommt.

Sind Currywurst, Döner oder Pommes damit raus? „Nein, überhaupt nicht“, sagt Tischer. Die Klassiker sind nach wie vor in aller Munde. Bei aller Gesundheitsorientierung gilt: Es wurden noch nie so viele Pommes gegessen wie zurzeit – egal, ob als Backofen- oder Airfryer-Pommes für die schnelle Küche daheim, auswärts oder im Lieferservice.

Den Delivery-Bereich haben eigentlich Pizzataxen mal groß gemacht. Doch laut Marktdaten sieht die Rangfolge heute anders aus:

• Platz eins: Pommes
• Platz zwei: Burger
• Und erst auf Platz drei: Pizza

„Das ist schon erstaunlich“, so die Trendforscherin.

Immer mehr eiweiß- und ballaststoffreiche Produkte kommen mit „High Protein“- oder „High Fiber“-Werbung auf den Markt. Ist wegen des Snacking-Verhaltens also der Eindruck falsch, der Trend gehe eher zur gesundheitsbewussten Ernährung? „Ganz und gar nicht“, sagt Tischer.

„Auch die gesundheitsorientierte Ernährung liegt stark im Trend – aber mit Inkonsequenzen.“

Der Wille ist also da, wenn da die vielen Ausnahmen nicht wären.

„Die wenigsten agieren nur wie die Asketen“, erklärt die Expertin, „Das Verrückte ist, dass es in der Regel der gleiche Mensch ist, der sagt: ‚Also die Woche über esse ich morgens mein Porridge oder Joghurtmüsli und achte darauf, dass ich mich gesund ernähre. Aber wenn ich mich mit meiner Freundin in der Coffeebar treffe oder wenn ich irgendwie unterwegs bin, dann nehme ich das besondere Smashed Croissant mit einem ganz tollen Topping obendrauf und mache mir einen Genussmoment.‘“

Genau genommen geht es beim Snacking um Genuss und Belohnung. Das hängt mit einer herausfordernden Weltsituation zusammen. Die Kriege, die vielen Unruhen, die vielen Diskussionen machen etwas mit den Menschen.

„Wir sehen das immer wieder in der internationalen Trendforschung, dass in solchen herausfordernden Zeiten der Konsum an Schokolade, Eis, Süßem und Knabberartikeln immer hochgeht“,

sagt Tischer. Es geht dann darum, sich zwischendurch zu beruhigen und mit einer genüsslichen Auszeit zu belohnen. Das ist ja auch sehr menschlich. In dieser Belohnungs-Kategorie erlebt zum Beispiel das Croissant, welches als solches ja schon ein edles Gebäck ist, einen Trend-Boost – mit besonderen Toppings oder Füllungen wie New York Rolls. Oder eben auch Smashed Croissants: zusammengedrückt und mit pompösen Toppings wie Matcha, Ube oder Schokolade.

In diesem Sinne gibt es auch ein Revival des Kaiserschmarrns. Gastronomisch wird er jetzt häufig mit ganz besonderen Toppings, Speiseeis und Saucen angeboten.

Auffällig im Bereich Genuss und Belohnung: Es muss nicht nur yummi sein, sondern emotional. Man wünscht sich, dass einen der Moment berührt – auch das gehört zum Snacking von heute.

Quelle: dpa