SO WIRKEN BITTERSTOFFE AUS KRÄUTERN IM MAGEN

Forschende des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München sind dem molekularen Wirkmechanismus der Bitterstoffe auf die Spur gekommen. Sie fanden nicht nur heraus, wie die Kräuter auf den Magen wirken, sondern entdeckten eine Überraschung.

Ob der Meisterwurz, Löwenzahn oder beide zusammen die Verdauung am besten anregen? Hier lesen Sie es.

Wie genau Bitterstoffe auf Magenzellen wirken, untersuchte ein Team um Erstautor Phil Richter unter Leitung von Veronika Somoza in Versuchen mit menschlichen Magenzellen. Sie setzten ein handelsübliches Präparat zur Linderung von Verdauungsbeschwerden ein, das aus neun Pflanzenextrakten bestand und deutlich bitter schmeckte. Auch einzelne Extrakte mit Bitterstoffen kamen zum Einsatz, ebenso drei verschiedene Mischungen.

Insbesondere Extrakte aus Meisterwurz, Wacholder, Salbei und Schafgarbe steigerten durch ihre Bitterstoffe die Magensäureproduktion in den Zellen besonders. Interessanterweise beeinflussten Extrakte aus den stark bitter schmeckenden Kräutern Enzian und Löwenzahn die Magenzellen eher schwach.

Am stärksten wirkten Extrakte mit hohem Polyphenol-Gehalt. Diese sekundären Pflanzenstoffe, zu denen auch zahlreiche Bitterstoffe zählen, spielen eine zentrale Rolle bei der Stimulation der Magensäureproduktion in den Versuchen.

Dass Bitterstoffe die Verdauung also anregen, indem sie die Magenzellen mehr Säure produzieren lassen, gilt als sicher. Interessant fanden die Forschenden die Tatsache, dass die Kombination aus neun Bitterstoff-enthaltenden Pflanzen den stärksten Effekt auf die Magenzellen hatte. Dagegen stimulierte eine Mischung der vier wirksamsten Einzelextrakte die Säureproduktion deutlich schwächer. Die volle Wirkung kann also nicht nur auf den Bitterstoffen allein beruhen.

Molekularversuche ergaben, dass durch die Kombination gleich drei verschiedene Typen von Bitterstoff-Rezeptoren stimuliert wurden. Das könnte eine Erklärung sein, warum die neun Pflanzen in Kombination am besten die Magensäureproduktion anregten.

Im ganzen Körper bitter
Rezeptoren für Bitterstoffe beschränken sich übrigens nicht auf den Mund. Sie befinden sich an zahlreichen Stellen im Körper wie im Magen-Darm-Trakt, den Atemwegen oder sogar auf Tumorzellen. Oft ist ihre Rolle nicht eindeutig geklärt. Insgesamt besitzt der menschliche Körper 25 verschiedene Typen von Bitterrezeptoren.

Die Forschenden geben zu bedenken: Auch wenn ihre Untersuchungen zeigen, wie genau Bitterstoffe aus Kräutern an Magenzellen wirken, lassen sich die Erkenntnisse nicht zwingend auf Menschen übertragen.

Um herauszufinden, ob die Wirkung der Kräuter auf die Zellen des Magens wirklich die Verdauung anregen kann, braucht es noch weitere Studien.

Quellen:
https://idw-online.de/de/news870629
P. Richter, M.-R. Piqué-Borràs, G. Künstle, and V. Somoza: „A Digestive Herbal Mixture Preparation Stimulates Proton Secretion in Human Parietal Cells through Phenolic Compounds Targeting Bitter Taste Receptors”, Molecular Nutrition & Food Research, 20. März 2026. https://doi.org/10.1002/mnfr.70443
https://www.pharmazeutische-zeitung.de/bitterrezeptoren-und-ihre-rolle-bei-krebs-130041/