GRILLEN MIT KINDERN: WARUM ZU DUNKLE WÜRSTCHEN SCHADEN

Mariniertes Fleisch und Würstchen: Für viele sind sie ein Muss, besonders beim Grillen mit Kindern. Passt man am Rost nicht auf, können aber krebserregende Substanzen auf dem Teller – und im Körper – landen.

Besonders, wenn die Kinder mitessen, ist beim Grillen Vorsicht geboten, warnt Professor Steffen Pistorius, Chefarzt für Allgemein- und Viszeralchirurgie von der Asklepios-ASB Klinik Radeberg. Der Arzt verweist auf Studien, wonach Menschen mit einem hohen Konsum von stark gegrilltem, gebratenem und intensiv verarbeiteten Fleisch ein erhöhtes Risiko für Darmkrebs haben.

Hohe Temperaturen, tropfende Marinade, Fleisch, das sich nicht eignet – all das kann zu Schadstoffen führen, die das Grillen mit Kindern gefährlich machen können. Unter starker Hitze – bei Temperaturen von über 150 Grad – können in Fleisch heterozyklische aromatische Amine (HAA) entstehen, die im Verdacht stehen, Krebs auszulösen.

Tropfen Fett oder Marinade vom Fleisch in die Glut und verbrennen dort, bilden sich polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK). Über den Rauch finden sie den Weg auf das Grillgut und können sich ablagern, was beim Grillen mit Kindern unbedingt vermieden werden sollte. Einige dieser Stoffe gelten Steffen Pistorius zufolge als krebserregend. Grillt man gepökeltes Fleisch wie Bockwürste, Wiener, Kasseler oder Speck, entstehen bei hohen Temperaturen Nitrosamine. Die meisten dieser Verbindungen haben sich im Tierversuch als krebserzeugend erwiesen, schreibt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).

Schadstoffe wirken im Körper der Kinder deutlich intensiver als bei Erwachsenen, weshalb das Grillen besondere Aufmerksamkeit erfordert – schlichtweg, weil sie ein geringeres Körpergewicht haben. Außerdem ist Steffen Pistorius zufolge das Entgiftungssystem von Jungen und Mädchen nicht so ausgereift wie das von Erwachsenen.

Heißt: Schadstoffe werden erheblich langsamer und ineffektiver abgebaut. Umso wichtiger ist es, beim Grillen mit Kindern ganz besonders auf den Schutz vor diesen Stoffen zu achten.

Schon kleine Maßnahmen können viel bewirken, um das Grillen mit Kindern sicher zu gestalten. So sollte verkohltes und stark gebräuntes Fleisch oder Würstchen nicht auf dem Teller landen. Schwarze Stellen enthalten nämlich eine hohe Konzentration aus Schadstoffen. Am besten sorgen Eltern dafür, dass das Grillgut gar nicht erst allzu starke Hitze abbekommt und zu dunkel wird, rät Steffen Pistorius.

Ein weiterer Tipp für das Grillen mit Kindern: Fleisch in der Grillschale garen, damit nichts in die Glut tropfen kann. Manch einer stutzt bei diesem Rat allerdings und fragt sich: Kann bei der Benutzung von Alu-Grillschalen nicht Aluminium auf das Grillgut übergehen? Das ist laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) zwar zu erwarten. Der gelegentliche Gebrauch sei in Abwägung der Risiken aber vertretbar, so die Behörde.

Sie rät dann allerdings dazu, erst am Ende zu salzen und zu würzen, um das Grillen mit Kindern noch sicherer zu machen. Denn unter dem Einfluss von Salz und Säuren kann sich Aluminium besser lösen und auf Lebensmittel übergehen. Auch Grillschalen aus anderen Materialien, etwa Edelstahl, sind eine Option.

Was am besten gar nicht auf den Grill gehört: gepökelte Fleischprodukte. Erkennen lassen sie sich mit einem Blick auf die Zutatenliste: Tauchen dort die Angaben Nitritpökelsalz, Natriumnitrit oder E 250 auf, sollte das Fleischprodukt dem Grillrost fernbleiben. Warum das beim Grillen mit Kindern so wichtig ist? Weil hier bei hohen Temperaturen Nitrosamine entstehen können.

Quelle: dpa