Profi-Tipps
SO RETTET MAN ZU SCHARF GERATENES ESSEN
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Beim WĂŒrzen darf es ruhig mutig zugehen. Doch wenn einem beim Abschmecken fast die Luft wegbleibt vor SchĂ€rfe, fragt man sich womöglich: Ist mein selbst gekochtes Essen hinĂŒber?
Nicht unbedingt. Laut Philipp Vogel, Direktor und KĂŒchenchef im Restaurant âOrania.Berlinâ, gibt es ein paar Methoden, mit denen man das Gekochte dennoch retten kann. Hier seine 3 Tipps:
Tipp 1: SĂŒĂe
Eine Möglichkeit ist SĂŒĂe: âWenn ich etwas sehr Scharfes habe, kann ich mit Agavendicksaft, Zucker oder Honig dagegenwirken und das etwas reduzierenâ, so Vogel.
Tipp 2: Milchprodukte
Oder man arbeitet mit etwas Fetthaltigem, etwa Milchprodukten wie Rahm. Vogel hat ein Beispiel: âWenn man ein PaprikahĂŒhnchen macht und das zu scharf gerĂ€t, kann man mal zwei Löffel Joghurt in die SoĂe dazugebenâ.
Auch bei einem Gulasch könne Joghurt die SchÀrfe abmildern.
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Tipp 3: LÀnger köcheln lassen
Der dritte Tipp vom Profi-Koch: âWenn man zu viel Pfeffer, Piment oder Sternanis genommen hat, hilft es meistens auch, das Essen noch etwas lĂ€nger köcheln zu lassenâ. Denn mit der Zeit verlieren die GewĂŒrze immer mehr an Aroma.
Versalzenes lÀsst sich nicht so einfach retten
Schwieriger ist es ĂŒbrigens, ein versalzenes Gericht noch zu retten. Dass man den hohen Salzgehalt mit Zucker oder einem StĂŒck Brot ausgeglichen bekĂ€me, sind Haushaltsmythen, sagt Vogel. Das Einzige, das ihm zufolge helfen kann:
âMan kann nur die Masse erhöhen, etwa indem man das Gekochte mit Wasser verdĂŒnntâ.
Quelle: dpa