FRISCHE BOHNEN: GERÄUSCH VERRÄT DIE QUALITÄT

Ob Busch-, Schnitt- oder Prinzessbohnen: Gut hörbar „Knaaack“ soll es beim Knicken einer Bohnenhülse machen. Daran kann man frische Bohnen erkennen. Diesen Tipp zum Kaufen guter Bohnen gibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Zudem zeigt sich gute Qualität dadurch, dass sich die Hülse auch sauber durchbrechen lässt – ohne das eine Hälfte am Faden hängt. Schlaffe, fädige oder fleckige Hülsen deuten dagegen auf ältere, falsch gelagerte Ware statt auf frische Bohnen hin, so die Ernährungsexpert*innen.

Weitere Tipps zur Aufbewahrung des empfindlichen Gemüses: Im Kühlschrank halten sich frische Bohnen am besten im Gemüsefach – luftdicht verpackt maximal für eine Woche. Allerdings verlieren sie dabei aber schnell an Aroma und Biss. Daher der Rat: Das Gemüse am besten möglichst frisch zubereiten.

Für längere Haltbarkeit empfehlen die Kenner*innen das Einfrieren: Dazu frische Bohnen waschen, putzen, kurz blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. So bleiben Farbe, Biss und Inhaltsstoffe bis zu ein Jahr lang gut erhalten. Alternativ lassen sich Bohnen auf klassische Art einkochen oder durch Milchsäurebakterien fermentieren – dann handelt es sich um saure Bohnen.

Bohnen enthalten im rohen Zustand das Protein Phasin. Dieser Stoff ist für Menschen giftig und kann zu schweren Magen-Darm-Beschwerden führen, warnt das BZfE. Erst ausreichende Hitze zerstört das Phasin, weshalb Sie für eine gute Bekömmlichkeit unbedingt die Bohnen kochen sollten. Daher der klare Rat:

Niemals roh verzehren, sondern man muss die Bohnen kochen, und zwar mindestens zehn Minuten lang.

Frische Bohnen sind mit rund 38 Kalorien pro 100 Gramm (g) kalorienarm und gleichzeitig nährstoffreich. Sie liefern beispielsweise Vitamin C, Vitamin K und B-Vitamine. Sekundäre Pflanzenstoffe wie Flavonoide wirken antioxidativ und unterstützen die Zellgesundheit.

Auch mit den Mineralstoffen Kalium, Magnesium und Eisen punkten die grünen Hülsenfrüchte. Dank ihres hohen Ballaststoffgehalts machen frische Bohnen zudem lange satt und fördern eine gesunde Verdauung.

Als Zubereitungen kommen meist zwei Arten infrage:

• Ganz klassisch zubereitet kann man die Bohnen kochen – in Salzwasser oder gedünstet zum Beispiel mit Butter, Speck und Bohnenkraut. Letzteres hilft dabei auch gegen Blähungen.
• Auch wenn Sie die Bohnen kochen und modern interpretieren, passen sie hervorragend: Etwa gedünstet mit Sesamöl und Ingwer als asiatische Beilage, zu einem leichten Sommersalat mit Tomaten und Feta oder als schnelles Wok-Gemüse, für das sich frische Bohnen ideal eignen.

Quelle: dpa