ReifeprĂŒfung
PER KLOPFTEST ZUR PERFEKTEN KĂRBISSUPPE
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Ob ein KĂŒrbis reif ist, testet man Ă€hnlich wie bei einer Melone â mit dem berĂŒhmten Klopftest. Klingt der KĂŒrbis hohl, ist er reif und kann verzehrt werden, lautet die Faustregel, die die Obst- und GemĂŒse-Produzierenden von der Kampagne âDeutschland â Mein Gartenâ empfehlen.
Es gibt aber noch ein Merkmal, das zeigt, ob der KĂŒrbis einer nicht grĂŒnen Sorte reif fĂŒr den Topf ist: Der Stiel sollte trocken, holzig und von brĂ€unlicher Farbe sein und beim EindrĂŒcken des Stiels sollte keine FlĂŒssigkeit austreten.
Schale knacken? â Ab in die Röhre
Zur Zubereitung haben die GemĂŒseprofis noch einen Tipp parat: Besonders groĂe KĂŒrbisse legt man vor dem Verarbeiten einfach eine halbe Stunde bei 150 Grad Umlufthitze in den Backofen. Bei dieser Methode werde selbst das verschlossenste Exemplar âleicht zugĂ€nglichâ, versprechen die Experten.
Eine der Lieblingszubereitungen fĂŒr KĂŒrbis ist eine cremige Suppe. DafĂŒr eignet sich vor allem der HokkaidokĂŒrbis.
Sein Vorteil: Er braucht gar nicht erst geschĂ€lt werden. Denn seine Schale ist so dĂŒnn, dass sie schon beim Kochen weich wird.
Herbst-Hacks:
KĂŒrbissuppe mit KĂŒrbiskernpesto
Sie lieben KĂŒrbissuppe â aber bitte mit Biss? Dann wĂ€re das Rezept mit KĂŒrbispesto und Bacon von âDeutschland â Mein Gartenâ genau richtig:
Zutaten:
- 600 g HokkaidokĂŒrbis
- 300 g SteckrĂŒbe
- 200 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 8 g Ingwer, 2 LorbeerblÀtter, Olivenöl, Meersalz
- 200 ml trockener WeiĂwein 1 Bund Petersilie
- 1 EL KĂŒrbiskernmus
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Parmesan
- 150 ml naturtrĂŒber Apfelsaft 1 EL Honig, 1?2 TL Cayennepfeffer
- 4 Scheiben Bacon
- 1 EL KĂŒrbiskerne
Zubereitung:
1. Hokkaido waschen, trockenreiben, Strunk und Kerne entfernen und grob wĂŒrfeln. SteckrĂŒbe, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schĂ€len und ebenfalls grob wĂŒrfeln.
2. Zwiebeln, Ingwer und die HĂ€lfte des Knoblauchs mit den LorbeerblĂ€ttern in einem groĂen Topf mit 4 EL Olivenöl goldbraun anbraten. KĂŒrbis-, SteckrĂŒben- und KartoffelwĂŒrfel dazugeben und etwa 8 Min. rundum weiter anbraten. 1 TL Salz hinzufĂŒgen, mit WeiĂwein ablöschen und etwa 600 ml Wasser aufgieĂen. Aufkochen lassen und bei verschlossenem Deckel etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das GemĂŒse gar ist.
3. WĂ€hrenddessen das KĂŒrbiskernpesto zubereiten: Petersilie waschen, trocken schĂŒtteln, BlĂ€ttchen abzupfen und mit dem restlichen Knoblauch, 100 ml Olivenöl, KĂŒrbiskernmus, 1/2 TL Salz, Zitronensaft und Parmesan in einem hohen GefÀà fein pĂŒrieren.
4. LorbeerblĂ€tter aus der Suppe nehmen. Suppe mit 150 ml Apfelsaft fein pĂŒrieren und mit Salz, Honig, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf etwas FlĂŒssigkeit nachgieĂen.
5. Bacon in einer Pfanne ohne Ăl knusprig braten.
6. KĂŒrbissuppe auf SuppenschĂŒsseln verteilen und mit KĂŒrbiskernpesto, KĂŒrbiskernen und Bacon genieĂen.
Quelle: dpa