Mineralstoffe – kleine Stoffe, große Aufgaben

Mineralstoffe zählen wie Vitamine und Spurenelemente zu den essenziellen Mikronährstoffen. Das bedeutet, dass der Körper sie, abgesehen von wenigen Ausnahmen, nicht selbst bilden kann. Er ist für seine volle Funktionalität auf die regelmäßige Zufuhr von Mikronährstoffen über Lebensmittel angewiesen, um zu überleben. Dabei liefern diese im Gegensatz zu den Makronährstoffen oder energieliefernden Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten keine Kalorien.

Ein weiterer Unterschied liegt in der Chemie: Während es sich bei Makronährstoffen um organische Nahrungsbestandteile handelt, zählen Mineralstoffe zu den anorganischen. Sie erinnern sich? In der Anorganik haben wir es mit kohlenstofffreien Strukturen zu tun, zum Beispiel mit Ionen, Salzen oder Elementen. Im Körper liegen Mineralstoffe als Ionen vor: Sie können in gelöster Form oder als Bestandteil anderer funktioneller Stoffe, beispielsweise von Hormonen oder Enzymen, im Körper vorkommen.  

Je nach Mengenanteil im Körper – und damit einhergehend auch dem täglichen Bedarf – lassen sich Mineralstoffe in Mengenelemente und Spurenelemente unterteilen:

Mengenelemente

• Kommen im Körper in höheren Konzentrationen als 50 mg/ kg Körpergewicht vor.
• Ihr Bedarf liegt bei über 100 mg/ Tag.
• Vertreter sind Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Chlor, Schwefel.

Spurenelemente

• Kommen im Körper mit einer Konzentration kleiner als 50 mg/kg Körpergewicht vor.
• Ihr Bedarf liegt unter 100 mg/Tag.
• Vertreter sind Eisen, Kupfer, Zink, Cobalt, Jod, Fluor, Mangan, Molybdän, Selen, Chrom, Silicium, Vanadium, Arsen, Bor, Brom, Lithium, Nickel, Rubidium, Zinn.